廣大用戶朋友想了解飲料生產(chǎn)工藝流程這方面的知識(shí)，中天恒遠(yuǎn)小編李德馨認(rèn)真總結(jié)整理了相關(guān)的知識(shí)，詳細(xì)地為您做介紹，希望對(duì)您有所啟發(fā)。
現(xiàn)在為大家介紹我國(guó)茶飲料生產(chǎn)工藝流程，分兩個(gè)方面介紹
國(guó)內(nèi)外液態(tài)茶飲料的生產(chǎn)流程，依各不同的產(chǎn)品及一樣同的包裝方式而有所不同。但是以茶葉為原料，浸出液的制備工藝基本上一致。
一、 萃取工藝流程
1、水與茶葉比例
從茶葉中萃取茶湯的濃度因?yàn)樵稀⒐に囋O(shè)備、生產(chǎn)的產(chǎn)品不同而各有差異，水與茶葉的比例一般為1,15?100。如果濃度大易產(chǎn)生白色沉淀。
2、水與茶葉萃取比例
為降低成本及避免成品在銷售時(shí)產(chǎn)生混濁，一般是以1%的茶葉進(jìn)行萃取，萃取溫度為70,95?，萃取時(shí)間為5,30分鐘，萃取后用250目尼龍布過(guò)濾除渣。
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3、萃取方式
萃取形式有3種代表形式———夾層鍋式、籃籠式、咖啡抽取器式。
a、夾層鍋萃取時(shí)將熱水放入帶攪拌器的鍋內(nèi)加熱至規(guī)定溫度投入茶葉，攪拌到一定時(shí)間后翻轉(zhuǎn)夾層鍋倒出茶萃取液進(jìn)行過(guò)濾。該形式的特點(diǎn)是溫度時(shí)間易控制，攪拌出料方便，萃取充分。
b、籃籠式萃取是將放有茶葉的籃籠在熱水槽內(nèi)靠設(shè)備吊起放下起到攪拌作用進(jìn)行萃取，不足之處是萃取不完全，茶葉渣取出不便，茶葉易產(chǎn)生澀味。
c、咖啡抽取器式萃取就是噴淋式，是將茶葉放在網(wǎng)上，用規(guī)定溫度的熱水從頂部噴淋萃取，待茶葉充分浸漬后從底部獲得茶湯，其優(yōu)點(diǎn)是易排渣，但不能攪拌，萃取終點(diǎn)不易判別。
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二、影響茶飲料品質(zhì)的因素
影響品質(zhì)因素：水質(zhì)
水是茶飲料的主要組成部分，而水的品質(zhì)對(duì)茶飲料影響非常大�？偟膩�(lái)說(shuō)，水中的鈣、鎂、鐵、氯等離子，可直接影響茶湯的色澤和滋味，使茶飲料發(fā)生混濁，形成茶乳。當(dāng)鐵離子含量大于5pp m(百萬(wàn)分之5)時(shí)，茶湯顯黑色，味道苦澀;而當(dāng)氯離子含量高時(shí)，茶湯會(huì)帶腐臭味。茶葉中的植物鞣質(zhì)與多種金屬離子可以反應(yīng)，并可生成多種顏色。所以自來(lái)水是決不能直接用來(lái)生產(chǎn)茶飲料的。生產(chǎn)品質(zhì)較佳的茶飲料，必須菜去除離子的純凈水———pH值在6. 7,7.2，鐵離子小于2ppm，永久硬度化學(xué)物質(zhì)含量要小于3ppm。
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